“科技在线助春耕”第十一讲《食用菌高效栽培技术》

问：八五六农场适合种植什么品种？大棚种植木耳和菇类哪个效益高？大棚种植木耳防病怎么做？

答：可根据设施条件选择种植的食用菌品种，如果有温室等设施，可进行香菇、平菇等品种栽培。如果利用水稻育秧棚栽培食用菌最好选择一些高温品种，如平菇、榆黄蘑菇、大球盖菇等品种进行种植。

一般大棚种植菇类效益要高于种植木耳的效益。

大棚种植木耳防病害主要是对环境的人为控制，做到控温、保湿、通风以及杂草的清除，防止高温高湿的环境，多注意通风。

问：大棚种植木耳摆多少袋比较合适？

答：一般超级大棚（1亩地）建议摆放6000-8000袋，不易过密，防止通风不良，影响木耳质量。

问：病害如何防治？

答：在黑木耳生产过程中常常有杂菌和病害发生影响生产和黑木耳质量，特别是在高温和适宜温度季节，病虫害的发生及危害是黑木耳栽培中的大敌。因而，防治病虫害工作十分重要，应予重视并作好防治的工作。

（1）木霉:木霉污染，初期菌丝为白色，后逐渐产生绿色孢子而变成浅绿色，进而成为深绿色。木霉主要发生在菌种瓶（袋）未萌发的料内和没有彻底清除的耳基上，若不及时处理，扩大蔓延很快，病区木耳菌丝不能生长或生长不良。防治木霉培养基灭菌要彻底，菌袋出耳期间发生木霉，可先将菌袋置于阳光下晾晒1～2天，再用0.1%高锰酸钾或0.2%多菌灵溶液喷洒消毒。

（2）毛霉:初期为浅白色在25～35℃条件下，其菌丝及假根长入培养基后向上伸出较长的孢子柄，顶端为黑色孢子襄。其危害是隔绝氧气，争夺养分和水，分泌毒素，影响黑木耳菌丝的生长。防治措施与木霉相同。

（3）链孢霉:初期菌丝浅白色，菌丝生长速度极快，前期易在袋内产生浅黄色积水，并在袋口或塑料袋破裂处形成白色块状原基，成熟后变为桔红色粉状孢子。链孢霉主要危害是与黑木耳菌丝争夺营养。多在生产木耳菌袋时发生，对菌袋生产威胁很大。黑木耳菌袋生产，尽可避开高温季节，在接种方法上宜采用套袋法，避免菌袋间互相污染。发现链孢霉应及时捡出，并在其场地喷打0.2%多菌灵或漂白粉溶液。

（4）面包菌:面包菌只是菌农的俗称，实际上它的学名是黄孢原毛平革菌，它属于非褶菌目、伏革科、显革菌属。面包菌菌丝生长迅速，初期洁白小斑块、快速连成一片，呈现白粉状，前期和黑木耳菌丝很相似，但后期局部灰黄色。一周左右即可长满袋。放置几天后，菌袋松软缩小，培养料消耗明显，没有利用价值。主要由于蒸锅灭菌时因温度未达到100℃以上或温度已达到、但蒸锅时间不够，从而导致培养料中的面包菌孢子没有被杀死。抑制面包菌，首先拌料时水分要均匀，其次灭菌要彻底，最后要注意保证无菌操作。

（5）曲霉:常见的有白曲霉、黄曲霉、黑曲霉、红曲霉等。一般在25～30℃条件下生长，曲霉菌丝比毛霉菌丝短而粗。曲霉在麦麸用量偏大、培养料水分过少时容易发生。不同种类产生不同颜色的色素，它也能分泌毒紊抑制菌丝生长。防治药品有曲霉净。

问：黑木耳采收、晾晒注意问题？

答：耳片长至八成熟， 即在耳根变软或释放孢子之前采收木耳，品质和产量最佳。采收前停水1天，清晨或上午采收。采收时采大留小，将纱网钉在架子上进行晾晒，既通风又可防止溅上泥沙。干木耳耳片舒展，不成团。晾晒是生产的最后一步，也是关键的一步，直接影响木耳的商品价值，不可粗放。晒干的木耳分等级保存，注意防潮。

问：大球盖菇原材料发酵工艺有哪儿些？

答：大球盖菇又名皱环球盖菇、俗称赤松茸，是国际菇类市场的十大品种之一。营养丰富，鲜菇肉质细嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。栽培工艺简单、易操作。

大球盖菇培养料来源丰富，可利用稻草、麦秸、豆秸、玉米芯、玉米秸、稻壳等农作物下脚料，每亩原料约5000～6000kg。

(1)原料预湿：建料堆前将原料预湿3～5天，使之充分吸收水分软化，每天向堆上淋水，预湿后用手紧握以能够滴下5～6滴水为宜，此时含水量65%～70%。

(2) 建堆发酵：预湿完成后，在堆料场地用石灰粉画出宽1.5～2m的堆基，长度不限。先铺一层草料，厚约30cm，然后在上面铺一层粪，以盖严草层为度。粪层上面再铺30cm厚的草，草上再铺一层粪。如此一层草一层粪逐层向上堆积，总层数约10～12层，高1.5m左右。过磷酸钙、尿素、饼肥、石膏粉、石灰等辅料按“下层不加，中层少、上层多”的原则分层撒铺于各草层。其中，尿素尽可能多加促进稻草分解，石膏、过磷酸钙各添加总用量的1/3，水分缺乏时可酌情加入。

建堆时注意堆形四边垂直、整齐，料堆顶部做成龟背形，并用牛粪覆盖，增加上层压力，发酵效果好。每天适当补水，雨天注意盖薄膜防雨，雨后及时揭膜，以利于通风发酵。

(3) 翻堆：翻堆的目的是通过对粪草的多次翻动、混拌，把外部干燥冷却层与内部好气发酵层和底部厌气发酵层的粪草互换位置并均匀混拌，以促进微生物的分解活动，进行物质转化，此环节是堆制优质培养料的关键环节。翻堆一般应进行4次。在建堆后6～7天，或温度高达60℃以上并维持12小时后，进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后间隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，适量补水，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接日晒、雨淋。

培养料发酵一定要彻底，否则影响产量，无论采取何种配料方法，堆制出的优质培养料应具备：腐熟均匀，无粪臭味，水分适量，料富有弹性，应有一股抗拉力，手捏培养料能捏拢，松手即散，无氨味，有草香味，pH8左右，含水量65%～70%，内部有较多有益微生物的白色菌丝。

问：大球盖菇栽培生产各环节注意问题？

答：（1）播种覆土：大球盖菇播种之前要建畦床，畦床宽80～100cm，长50m为宜。将建畦床的土放在畦床两边，用于覆土。气温8～30℃均可播种，最适为15～26℃。铺料时第一层料厚8～10cm，然后播种50%（高温天应用直径4cm的木棒，每距30～40cm处钻成通风洞）；第二层料铺厚10～12cm，再播种50%；第三层料铺厚4～5cm，料厚20～25cm，合干料15kg/㎡，用菌种2～4瓶。菌丝生长温度12～25℃为宜。播完种料面盖薄膜保湿发菌，每天掀动通风数次。当料温超过30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，气温低于10℃以下和雨天应盖膜。正常气温下，4～5天菌丝开始萌发，30～35天菌丝走透料2/3时开始覆土。覆土材料最好用腐殖土，土壤含水率保持20%，覆土总厚3～5cm。覆土完成后，我们把准备好的稻草覆盖到垄面上，覆草量以将垄面完全覆盖为标准，这样，即可以锁住水分，还能起到保温的效用。

（2）出菇管理：覆土后15～20天菌丝爬上土面，此时要提高畦面的湿度，空气湿度调至85%～90%。大球盖菇菌丝后期生活力很旺盛，每日要加大通风量。待菌丝全部走透土面后，揭膜停水降湿，使畦面菌丝倒伏后，土层内菌丝开始扭结成菌束，出现大量白色子实体原基，此期应注意畦面土壤的湿度，使原基膨大形成小菌蛋，空气湿度保持85%～90%，喷水以少喷勤喷。表土有水分即可，从小菌蛋到成熟期，一般为5～10天。随着菇体逐渐长大，菌盖变成红褐色或酒红色。

问：种植蘑菇覆土材料怎么选择？

答：覆土最好选择草炭土或未施用过任何肥料的无污染源的旱田土。如取旱田土，要先挖去表层约8cm的表土弃用，然后挖取耕作层内30cm的土壤作为覆土。取土地点应远离菇场，将土块打碎，喷洒2%的甲醛或3%～5%生石灰和杀虫剂堆积起来，用薄膜覆盖备用。

问：大球盖菇采收注意问题？

答：大球盖菇以菌膜尚未破裂，菌盖呈钟形时为采收的最佳时期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收，以没有开伞的子实体为最佳。在大球盖菇达到采收标准时，它们的菌盖已经长出覆盖的稻草，露在外面了，这时，我们轻轻的将稻草掀开，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，使其松动后再向上拔起，这样，可以保证菇体被完整的采下，其外观也不会受到影响，还能避免对周围小菇蕾的松动，采下的菇要及时鲜销或杀青盐渍处理，也可晒干。